无论是面粉还是小麦粉，想必大家应该都不陌生。但是大家知道面粉是小麦粉吗？其实呢面粉一种由小麦制成的粉末，可以说面粉就是小麦粉。可以根据面粉内蛋白质的含量不同，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大多数部分地区的主要食物。面粉制成的食物品种各种各样，花样颇多，风味各异。
在选择面粉时，我们需要了解高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的信息。
同一产品的分类或面粉纯度等级，以及矿物质和粗蛋白含量的表达。很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=优质面粉”。其实，“优质面粉”的意思就是简单的高级精制。它只是指小麦的加工工艺，而不是面粉的面筋。因此，“优质精制”可以是高筋面粉、低筋面粉、特种面粉或二等面粉。从这个角度看，“高精度”的说法是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，建议在购买面粉时，注意其蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制”。
高筋面粉：色泽深沉，活泼光滑，不易成团；更适合制作面包，以及一些糕点，如丹麦糕点。在西方蛋糕中，它经常被用于松饼（千层酥皮）和奶油空心蛋糕（酥皮）。就蛋糕而言，它只用于含量高的水果蛋糕。
中筋面粉：颜色为乳白色，介于高、低面粉之间，体质半松散；常用于中国小吃中，如馒头、馒头、面条等（注：一般销售的面粉未经特别说明，可作为中筋面粉使用。而且这种面粉包装上一般都有标识，适合做包子、饺子、馒头、面条。）
低筋面粉：色泽洁白，用手易成球；低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也较少，更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼。
简单地说，你用手抓一把面粉，然后用拳头握紧，然后松开。用手轻轻地称一下面团的重量。如果面团扩散得很快，那就是高筋面粉；如果面团在轻轻称重的过程中能保持形状，那就是低筋面粉。
蛋白质含量和品质是决定面粉食用品质，加工的品质和市场的价值是最重要因素。例如，为了做面包，应该首先使用高筋面粉。小麦粉可以制作体积较大、口感稍好的面包；面条和饺子需要用中筋强度的面粉来制作，可以使其光滑圆润；用低筋小麦粉做成的蛋糕能够松软酥脆。由此可知，伴随着食品工业生产的发展史，对各类专用面粉的需求量也越来越高。现在你对面粉是小麦粉吗？这问题已经没有疑问了吧。
