包菜
紫甘蓝
关键营养素对比 / 每 100 克
能 量
17 千卡
25 千卡
蛋白质
0.9 克
1.0 克
脂 肪
0.2 克
0.2 克
碳水化合物
4.0 克
6.2 克
钙
28 毫克
65 毫克
钾
46 毫克
177 毫克
维生素 C
16 毫克
26 毫克
价 格
3.5 元 / 颗
（约 900 克）
4.9 元 / 颗
（约 900 克）
价格来自某生鲜平台，仅供参考
比一比
包菜和紫甘蓝都属于十字花科芸薹属甘蓝种，算是非常亲的亲戚了。
从外观上看，两者除了颜色，还真的挺像的。包菜的表面是绿色内部是黄白色，而紫甘蓝里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。
有这种颜色差别是因为包菜表面的叶片接受阳光沐浴形成了叶绿素，而包菜里头的叶片见不到光所以就还是黄白色，至于紫甘蓝呈现紫色主要是因为其富含花青素。
花青素在常见的植物化学物质中，属于抗氧化担当，平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老，花青素则可以干掉自由基。
除了花青素含量高，紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀，分别是包菜的 2.3 倍和 3.8 倍。
对于高血压患者，我们一直强调的高钾饮食，紫甘蓝就是不错的选择。
紫甘蓝的维生素 C 含量同样高于包菜，是包菜的 1.6 倍，而且紫甘蓝的价格只是稍微贵一点，这样看来，紫甘蓝的性价比可是非常高了。
包菜和紫甘蓝作为十字花科的蔬菜，都富含异硫氰酸酯。目前有研究发现，异硫氰酸酯有助于降低肺癌、胃癌和乳腺癌的发病风险，但仅限于动物实验。别奢望多吃就能远离癌症。
但吃点总是好的，包含十字花科在内的各种蔬菜每天建议吃够一斤，均衡饮食保持健康。
说完营养，来说说吃法，包菜和紫甘蓝生吃的话口感爽脆，熟吃的话口感都微微发甜。包菜最经典的做法大概就是手撕包菜了。
而熟吃紫甘蓝的话要注意，花青素有遇酸变红遇碱变蓝的特性，一不小心就可能做成黑暗料理。但偏红总比偏蓝有食欲，所以烹调时不妨加点白醋、果醋或柠檬汁。
参考文献：中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].人民卫生出版社,北京,2016:54
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本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
策划走之责编Murphy
图片来源站酷海洛创意
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