凉拌菜一直是很受欢迎的菜品，原因不仅仅是因为好吃方便，更是由于这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，凉菜一般都不需要经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
其实凉拌菜的历史也算是很悠久，可以追溯到周朝和先秦时期。凉拌菜不仅可以作为夏天的开胃菜，寒冷的冬天来一盘凉拌菜也是清爽解油腻，尤其是现在这种情形，正值正月，一般家庭会比平时多吃一些大鱼大肉，这时候来一盘凉拌菜最适合不过。
其实在我们众多的蔬菜种类中，有很多都可以作为凉拌菜，比如黄瓜、木耳、莲藕、海带、苦菊等等，那么近两年却有另外一种蔬菜很受欢迎，那就是紫甘蓝。紫甘蓝的营养成分十分丰富，包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、维生素A等，而且含有铁、硒、钙、锌等微量元素。
