紫甘蓝不变色是怎么回事,紫甘蓝为什么遇酸不变色

（2）紫甘蓝对半切开，然后去掉中间的硬芯，切成丝，切的越细越容易入味。装在盆里，加入两勺食盐，两勺白醋搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟。

tips：食盐的量要稍微大一点，主要是为了*出紫甘蓝中的水分。加入白醋是为了能有效防止紫甘蓝里维生素的氧化，且能保证其颜色，又可以增加口感。

（3）胡萝卜去皮洗净切成丝，大蒜切成末、小香葱切成段、香菜切成段备用。