紫甘蓝也因为价格低廉，保质期长、不易腐败，已经成为餐桌上的常见菜之一。紫甘蓝因其具有鲜艳的色泽，色素含量高、营养价值高，无毒、安全等特点。紫甘蓝被世界卫生组织（WHO）推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
紫甘蓝的做法有很多种，清炒或者凉拌都很美味，那么想要吃到原汁原味的紫甘蓝，还是建议凉拌为首选，但是很多人在做凉拌紫甘蓝的时候，总是会出现变色出水的情况，那么今天就教朋友们不出水不变色的小妙招，感兴趣的朋友请接着往下看！
主料：紫甘蓝200克
配菜：腐竹100克、胡萝卜50克、香菜、小香葱各适量
调料：盐、醋、香油、生抽、蒜末
具体做法
（1）腐竹掰成3厘米左右的段，温水中放入一勺盐、一勺白醋，放进腐竹浸泡至变软，然后切成丝备用。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。所以是可以泡软后直接生吃的。
tips：热水浸泡腐竹不仅会破坏里面的营养物质，还会使外皮软烂里面确实硬芯。如果用凉水浸泡则需要的时间太长。所以首选温水。另外泡腐竹的时候加入食盐可以使腐竹提前入味，还可以减少泡发的时间。加入白醋则可以使腐竹的口感更筋道。
