所以即使在东南亚地区，提起中国鱿鱼，一般都是指产于潮汕或湛江海域的鱿鱼了。
鱿鱼作为一种出水即亡、不易活养的海产，一般来说能进入人们餐桌上的，都是鲜鱿（冰鲜鱿鱼）和土鱿两种。
土鱿也就是鱿鱼*俗称，诸如鱿鱼丝等加工食品，就是从鱿鱼*基础上再加工而成的。而说到鱿鱼干，就不得不说作为广东地区最具代表性的一种鱿鱼干——宅鱿。不仅在两广一带非常有名，甚至在港澳和东南亚地区，都是名副其实的鱿鱼干之王。
宅鱿，是指广东汕头南澳岛出产的鱿鱼干。因南澳鱿鱼主产地后宅镇而得名。
在岛上，你常常可在早上8点前，看到渔民归来所捕捞的海产，其中不乏大鱿鱼，而海边则会有许多妇女老人，帮忙洗鱿鱼、晒鱿鱼。
而通常他们都很乐意你去帮他们拍照，据说是因为很多人说钓鱿鱼会用药，所以他们希望大家去认真看看以澄清谣传。
满载而归的渔民会趁着鱿鱼鲜活，用特制的鱿刀剖开鱿体，切开头部，斜剜鱿眼，除去内脏，取掉墨囊，洗净后将鱿鱼摊晒于网帘、竹帘或岩石上，此后每隔一两个小时翻面轮晒，松须、撕鳍、张体，直至黄昏，即为宅鱿的半成品；鱿鱼晒成干脯后，经交叉叠压、密封贮藏，便是脍炙人口的宅鱿了。
而在南澳岛这里，还有一种特别小的嫩鱿鱼，用当地人的叫法就是“妮”（读ni四声），而渔船抓小鱿鱼，就叫“钓妮”（钓读diao第一声），而这个“钓妮”，居然在潮汕某些地区（包括南澳岛本地），还有“泡妞”的意思。
芹菜炒鱿鱼，广东人爱恨难分
要说广东人最不乐意碰到的一件事，非“炒鱿鱼”莫属；但若要说广东人最喜闻乐见的一道菜，那“炒鱿鱼”又是榜上有名的。
很多人都没想到，一向以务实著称的广东人也会有这样矫情的一面，一道普普通通的菜，竟然能生出那么多的看法。
