自打姆们“鉴菜专题”开设以来,就陆陆续续收到了豪多吃货朋友们的各种提问。
今儿我挑出了一个大家讨论性比较高的,也是曾几何时,困扰过我自己的话题哈:昆布和海带啥关系?裙带菜又是啥?海苔和紫菜是一个东东么?
其实这些个食物,在超市or菜场里的干货区,也还算是常见的,and姆们的菜谱中,也时不时会出现它们的身影。
但见过归见过,兹要一细问,你肯定会犯糊涂,就比如,一些跟我一样生活在非沿海城市的朋友,常常误以为昆布=海带,真是这样吗?
今儿,我就用我多年的“逛吃经验”,以最简单直白、通俗易懂的方式,跟大伙儿聊聊“海带和它的小伙伴们”~
海 带
先从大家最熟悉的【海带】说起吧,无论南北方,都是常见易得的食材,火锅里、麻辣烫里,经常有它的身影出没,and煲汤时加点儿进去,很能提鲜。
海带是一种比较大型的可食用的海藻,叶片宽且长,接近根部会更厚实,口感劲道有嚼头,越往叶片处越薄,口感也更脆。
姆们常见的海带,以干货海带为主,颜色通常呈墨绿色,表面有一层白色的盐霜。挑选时,可以把海带展开,选择完整、厚实、没有小孔的哈;
而泡在水里的新鲜海带,颜色呈青绿or褐绿色,表面滑腻富含胶质。
(干海带泡发前后)
另外,从生物分类的角度来说,“海带”属于:褐藻门——褐藻纲——海带目——海带科——海带属。(有木有很繁琐的样子)
昆 布
而【昆布】则属于:褐藻门——褐藻纲——海带目——翅藻科——昆布属。
so,昆布和海带并不是同一种植物哦,打“海带目”开始就走起了不同的分支,瞧见木有?有点像“堂兄弟”之间的同宗关系。
从颜色来看,昆布也有别于海带哦,新鲜昆布是黄褐色的,干燥后则会变成深褐色。