恰似“执包袱”的你
其实，“炒鱿鱼”之所以让广东人又爱又恨是有原因的。不知什么时候开始，人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现，在烹炒鱿鱼时，每块鱿鱼片都会由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状。
因此，想象力丰富的广东人，就把这种情形联想到比喻人们被解雇时的俗语“执包袱”（意为卷起的铺盖），于是“炒鱿鱼”也理所当然地成为了“执包袱”另一种表达方式。
不过巧合的是，鱿鱼本身又谐音“有余”，加上“炒鱿鱼”呈现出的卷曲形状，又暗示着“年年有余”和“财源滚滚”。所以，很多广东人都会觉得，“炒鱿鱼”是件坏事，但绝对是一道好菜。
当然，这个“好菜”不单单是指它的寓意，还指它的味道。
在粤菜中，“炒鱿鱼”的传统搭配就有好几种，其中比较深入民心的有“西兰花炒鱿鱼”“兰豆炒鱿鱼”“芹菜炒鱿鱼”等，它们或是以口味出众为特点，或是以寓意吉祥为特征，或是两者皆具为卖点而成为大家的心头好。
当中“芹菜炒鱿鱼”就是属于最后者，既好味，又好意头。
这道“芹菜炒鱿鱼”代表的“勤奋”和“有余”自不用多说，那么，它的味道为什么也特别吸引人呢？
据汕头南澳岛的大厨介绍，鱿鱼味道最香，八爪鱼味道最鲜，乌贼味道最浓，因此鱿鱼、八爪鱼最好用于炒、焯，乌贼最好入汤，其中鱿鱼尤其是鱿鱼干更适合炒，而八爪鱼更适合焯。
所以基于这一特征，民间流传的“炒鱿鱼”并非空穴来风，因为鱿鱼本身就是具有一定的咸香味。
其中，鱿鱼干也就是俗称的土鱿，因其接受了日晒后的味道提炼，其呈现出来的香味更可谓是海味中的桂冠，而其独特的丝状肉质纤维也是堪比珧柱的存在。因此，用土鱿炒菜，不但是等同于添加了天然的味素，还是提高菜式口感层次的一道好料。
