2、大部分的霉菌菌丝都是透明的，孢子才有颜色，看上去真菌的颜色是成千上万的孢子，而当我们肉眼可以看到真菌的存在时，说明已经坏掉了，另外我们看见的只是表面，实则食物内部已经发生了大的改变，而在我们清洗的时候，食物内部霉菌和真菌是洗不掉的。
3、很多人抱着侥幸心理，说加热可以去掉这些毒素，不可否认，确实加热可以*死一部分的霉菌，但是对于顽强的霉菌加热是不起作用的，比如说黄曲霉菌，这种菌容易发生在发霉的花生、坚果当中，它的耐温性就特别高，一般我们烹饪的时候油炸也就200度左右，可是要想*死黄曲霉毒素，温度至少要达到280摄氏度以上，才能让它分解，所以家庭烹饪根本奈何不了它。
在自然界中存在各种各样的微生物，而腐败的微生物会分解食物中的营养物质，从而让它的外观、气味等发生改变，有的霉菌已经生命力强的原因，会长期潜伏在不利于自身生长的环境中，遇到了合适的环境，就会快速繁殖，而当我们看到霉变时，其实食物已经受到霉菌污染了。
霉菌属于一个庞大的家族，虽然有的霉菌会产生毒素，但是有的霉菌会产生酶来分解食物，这样就能够提供风味各异的食物了，比如我们常见的，酱类，酱油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。这些都是经过人类长期摸索得来的。
