从以上介绍的陈醋酿造工艺，可以了解到陈醋的深褐色是在酿造工艺中熏醅而成，所以好的陈醋，配料表中一般只有高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、食用盐，不含有任何的着色剂和防腐剂，这样的陈醋就是纯酿造而成的陈醋，而且酿造的时间和酿造工艺比较严格。这种陈醋价格一般偏高，平均在二十元以上，但是味道也很浓郁，吃的时候加几滴就够。
上面这种陈醋的配料表中，除了高粱、大麦、豌豆等，还含有苯甲酸钠和焦糖色，其中苯甲酸钠是防腐剂，陈醋由于长期酿造，保质期很长，而且时间越久味道越香醇。含有防腐剂的陈醋，不是酿造时间短就是勾兑而成，所以并不纯正，市场上一般这样的陈醋售价只有几块钱。
二、看保质期
纯粮酿造的陈醋，保质期一般都会很久，其中5~8年是优质陈醋，2~3年是普通陈醋，保质期久的陈醋纯度高，味道特别香醇，而且这样的陈醋往往不含任何添加剂。
三、看总酸值
总酸值指的是一瓶醋里面酿造出的酸值，如果一瓶醋中勾兑成分，总酸值是不会显示勾兑的酸度的。一般在选购醋的时候要看配料表中的总酸值，总酸值大于4g/100ml的一般是比较好的陈醋，总酸值低于3g/100ml的陈醋不要买，这样醋大多数都是勾兑的。
