平时不管是我们吃饭的饭店还是酒店，专业厨师或者厨房老司机，使用的基本都是熟铁锅，因为熟铁轻薄加上韧性高特点，不管是炒菜还是煮汤，厨师所用的灶台都是猛火灶，讲究：快、准、狠，对应上菜时间和食材味道控制极为准确，所以熟铁锅更适用厨师和专业人士。
二、生铁锅
优点：受热均匀、不糊锅、食物不易焦化
缺点：厚重、导热慢
生铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅也就是我们常说的生铁锅，生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁合金。又称铸铁。生铁里除含碳外，还含有硅、锰以及少量的硫、磷等。所以家用最合适的就是生铁锅，单单不易粘锅就是多数人的选择。
