有人说，可以不油炸，直接煎的方式，这样比较省油。但是那味道真的是完全不一样的。油炸过后的鸡蛋是蓬松的。蓬松的鸡蛋最后吸收汁水会特别的美味，这是精华所在。
只油炸过一遍鸡蛋的油可以过滤残渣，还能再次利用的，油炸过多次就不不建议吃了。
第二步、锅留底油，把姜沫倒入锅内炒香，再加入番茄丁，炒软后，下入青椒炒香，倒入一碗清水，烧开后加入盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白醋1勺、白糖2勺、增加甜度和鲜味；
这里说点题外话，很多人问过我做菜放糖这个问题，为啥放糖？会不会很甜？
不管南方还是北方，其实要是你去饭店后厨，你会发现盐和糖，是不可缺少的东西。放一点糖可以提鲜，把味道提出来，让食物更美味，使用得当它就是制作美食的好帮手。
第三步、出锅前来上几滴香油，把煮好的汁浇在炸蛋上即可。
这样煮的鸡蛋酸辣有味，比香葱炒蛋什么的好吃多了，利用简单的食材，通过不一样的方式组合在一起，又是另一番风味。没有试过的可以试下，好吃又不贵。
