2.把牛腩焯一下水:
锅内烧水,冷水放入牛腩,倒入一些料酒去腥,煮出牛腩中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来,放入清水中洗干净,沥干水分备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒一会儿,倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味,放入牛腩开大火煸炒3分钟左右,把牛腩中的水分炒干,闻到肉香味后淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油,淋入一点老抽上色,蚝油5克增鲜,把颜色炒均匀,倒入适量的清水没过牛腩,加入少许白糖提鲜、十三香2克搅拌均匀,汤汁烧开以后放入一个小葱结,盖上锅盖转小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来,倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟,把土豆焖熟、焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡精2克,少许白糖提鲜,倒入红椒片开大火炒至断生,再淋入一点明油提亮色泽即可出锅,一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。