2.把牛腩焯一下水：
锅内烧水，冷水放入牛腩，倒入一些料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，煮至没有血沫溢出把牛腩倒出来，放入清水中洗干净，沥干水分备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入姜蒜粒翻炒一会儿，倒入干辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩开大火煸炒3分钟左右，把牛腩中的水分炒干，闻到肉香味后淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
酒精全部挥发以后加入两勺豆瓣酱炒香、炒出红油，淋入一点老抽上色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，倒入适量的清水没过牛腩，加入少许白糖提鲜、十三香2克搅拌均匀，汤汁烧开以后放入一个小葱结，盖上锅盖转小火焖煮90分钟。
90分钟以后把葱结挑出来，倒入土豆翻炒均匀以后继续焖煮5分钟，把土豆焖熟、焖至入味。
5分钟以后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡精2克，少许白糖提鲜，倒入红椒片开大火炒至断生，再淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道软烂浓香的土豆炖牛腩就做好了。
