云南大苦菜怎么炒好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-21 07:06:57

苦菜,顾名思义,似乎其因其苦而得名;其实不然,只要会烹调,苦菜不但不苦,而且味道鲜美爽口,富含纤维素,又有预防“三高”的作用,倍受人们青睐。

云南大苦菜怎么炒好吃,(1)

苦菜原生长于大山之中,比较耐旱,沟边、灌木林中是苦菜生长的地方。苦菜属藤类植物,主藤粗壮,大者有手臂样粗,中部岔枝发达,延伸四方,且喜攀树枝,树有多高,苦菜就窜多高。苦菜叶片,有手巴掌大,色泽鲜绿,比普通叶片稍显坚硬,表面纤维的纹路也较显眼。

初春时季,苦菜开始发芽,到了夏天,枝蔓上到处长满了绿油油的叶片,这是人们采摘苦菜的最佳时期。村里的姑娘媳妇们背着竹篓,来到深山丛林寻找苦菜,只要找到了一棵苦菜,就可装满两三个姑娘媳妇们的竹篓。采摘苦菜时,掐其嫩尖,连藤带叶一块采摘。到了家里,姑娘媳妇们又马不停蹄地忙碌起来,把四五棵尖苦菜连叶带尖捆为一捆,拿到市场上卖,很快销售一空,三四十元钱轻易到手。

云南大苦菜怎么炒好吃,(2)

云南人喜欢吃苦菜,烹调方法多样:想吃苦味时,可以生炒肉片,放入韭菜、生葱等佐料,其味苦中回凉,别具一格,由于其味微苦,是男人们下酒的美味佳肴。不喜欢吃苦味的人,先将苦菜煮熟,再把水捏干,然后再用清水洗一遍,又再把水捏干,炒肉、炒葱均可,其味鲜美爽口,催人食欲。在家乡,有相当一部分人喜欢吃打蘸水的苦菜:把苦菜煮熟后,精心准备一碗蘸水,蘸水的主要佐料是皮菜根、炒香的豆豉和青辣椒,其中苦中带辣,家乡人说:“吃蘸水苦菜,十分下饭,原来吃两碗饭的,用苦菜打蘸水下饭,要吃三碗饭。”

云南大苦菜怎么炒好吃,(3)

到了初秋,苦菜叶片多数已经长老,待其叶片没有发黄时,家乡人又把老叶片全部采摘回家,洗净后剁细,放入稀饭、红糖、辣椒、精盐等配料腌酸菜,苦菜酸菜在家乡非常受欢迎。

云南大苦菜怎么炒好吃,(4)

近年来,由于苦菜是无公害的山茅野菜,倍受城里人的青睐。聪明的乡下人就把苦菜从深山里移栽到菜园或庭院内,同样长得十分茂盛,且产量高,收入也高。

如今,家乡的苦菜已成为菜园、庭院里一道亮丽的风景,许多人家搭棚种植苦菜,成为增收致富的财源之一。

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