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猪肝是猪身上重要的器官，但在我们日常生活中自己在家做猪肝的比较少，因为猪肝制作起来不容易，如果处理不好的话不仅有腥味还发苦。还有一点炒猪肝之前一定要先去毒，因为猪肝是猪身上的解毒器官，如果处理不好的话不仅不好吃，还对身体有坏处。
平时咱们在家处理猪肝的时候应该怎么办呢？处理猪肝主要注意以下几点：
第一点：首先应该将买回来的猪肝用自来水冲洗（最好是5-10分钟的时间），然后将猪肝置于盆中，加入足够的清水（没过猪肝）浸泡上2个小时的时间，这样做的目的是为了消除猪肝当中残血，这样做出的猪肝不腥不苦不老不柴。
第二点：猪肝中会有一种腥味和异味，在制作猪肝之前应将其表面的皮剥掉，然后再用牛乳浸泡几分钟的时间，这样做可以有效的去除猪肝中的腥味。
第三点：咱们烹饪猪肝也不要一味的求嫩，这样反而会导致不能有效的去除里面的细菌、毒素和寄生虫。
第四点：猪肝的一定要现切现做，尽量避免切好之后长时间放置，因为长时间放置会导致胆汁的流出，不仅会影响口感，也会流失营养成分。可以将猪肝切好之后用调料和淀粉拌匀，再下锅。
爆炒猪肝的做法
准备食材：猪肝一副、辣椒4个、小米椒4个、干辣椒5个、花椒一小撮、生抽适量、食用油适量、白酒适量、料酒适量、食盐适量、胡椒粉适量。
第一步：首先将猪肝用上面小编说到的方法冲洗之后，去掉上面的一层膜放入清水中浸泡上2个小时的时间，浸泡好之后将猪肝捞出沥干水分。
第二步：放入容器当中，加入白酒、料酒、食盐、胡椒粉等佐料，用手抓匀腌制一小会即可，时间不要太长哦；将腌制之后的猪肝入开水中焯水，稍微焯一下发白即可，焯好之后捞出入冷水洗一下；将辣椒切丝或者切段待用。
