菌类火锅是“健康”的火锅。菌类熬制成的汤底，清淡却别有风味，据说还有美容养颜的功效。再加入好多叫不上名字的菌类，蘸上特制的菌菇调料，鲜美异常。菌类做法不论是上汤还是火锅都适合。这些菜式，既符合现代人对回归自然的追求，又能满足人们对健康美食的需要。
- 制作菌汤火锅
原料：干茶树菇250克干香菇600克干鲍鱼菇300克干牛干菌200
克干杏鲍菇400克干松茸100克干猴头菇200克压好的猪排骨段、鲜
杏菇片、鲜鸡腿菇、藕片、姜片、葱节、枸杞、大枣、盐、鸡精、味精、压猪排骨
的鲜汤、压猪排骨的油脂各适量香辣酱味碟1个
1.熬菌汤：把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺
精水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。
2.对菌汤火锅：取一砂煲放入姜片，把压好的猪排骨段、鲜杏饱菇片、鲜鸡
鸡腿菇，等配料放进去，再调入盐、鸡精、味精和压猪排骨的油脂，
等加入压猪排骨的鲜汤和熬好的菌汤后，撒上葱节、枸杞和大枣，
开大火煮熟便成菌汤排骨火锅。食用时，蘸香辣酱味碟即可。
技术总结
1.熬制菌汤时一定要用干菌，而把干菌打成粗
粒，则是为了助其出味快速彻底。熬菌汤只需放清
水，而不宜添加其他的调辅料，这样才能保证菌汤的
味道纯正。
2.由于菌汤是用全素的干菌熬成，当中缺少动物
蛋白和动物油脂的鲜香，故在调制菌汤火锅时，需要
添加荤料熬的汤汁和动物油脂，以弥补单纯素菌汤
鲜香味不完整的缺陷，让菌汤火锅的鲜香味更加浓
郁。
传统菌锅煲制方法
主料：土鸡块（250g） 美味牛肝菌干品（35g） 黄牛肝菌干品（35g） 美味牛肝菌鲜品（80g）
配料：人工鲜菇（金针菇 、鸡腿菇 、百灵菇 、鲍鱼菇等） 姜葱适量
调料：味精5g、 鸡精5g、 精盐6g、白糖3g、料酒5g
制作方法：
1：将鸡块、姜、葱、料酒、加清水汆沸2分钟后捞出，用清水冲洗待用。
2：将土鸡块、姜、葱放置汤锅中加清水4Kg，用旺火烧沸3分钟后，改用小火煨炖2小时，加入美味牛肝菌干品、黄牛肝菌干品熬制10分钟后，加入美味牛肝菌鲜品、人工鲜菌、精盐、鸡精、味精、白糖、葱段、姜片即可上桌，烧沸10分钟后即可食用。
养士多菌锅煲制方法
主料：土鸡块（150g） 美味牛肝菌干品（35g）
配料：人工鲜菌（金针菇 、鸡腿菇 、百灵菇 、鲍鱼菇等） 姜葱适量
调料：养士多山珍菌酱20g、 精盐3g、白糖2g、料酒5g
制作方法：
1：将鸡块、姜、葱、料酒、加清水汆沸2分钟后捞出，用清水冲洗待用。
2：将土鸡块、姜、葱放置汤锅中加清水4Kg，用旺火烧沸3分钟后，改用小火煨炖1.5小时，加入美味牛肝菌干品、养士多山珍菌酱熬制10分钟后，加入人工鲜菌、精盐、白糖、葱段、姜片即可上桌，烧沸10分钟后即可食用。
八珍菌
·配 料: 百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克（或者任意八种菌类）
黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量－ ·操 作: 1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍氽后，捞出。
2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种氽好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。－ ·营养价值: 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。 香菇是一种可供食用的大型真菌，
猴头菇 - ....猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体 ·所属菜系: 东北菜 - 东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，
