新鲜茶树菇火锅要烫多久,新鲜茶树菇可以下火锅吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-21 08:58:12

新鲜茶树菇火锅要烫多久,新鲜茶树菇可以下火锅吃吗(1)

新鲜茶树菇火锅要烫多久,新鲜茶树菇可以下火锅吃吗(2)

介绍:

重庆喜缘四季火锅,新派四季火锅主要特色是锅中锅部分的汤品根据气候变化而变换,比如夏季讲究清凉去火,冬季汤品口味要醇厚。火锅周围的部分是红汤,其辣度和麻度根据各地客人口味不同而增减。用油方面,不单用牛油,又加入了菜籽油和色拉油,从而减少油腻。因此新派四季火锅将传统和新派火锅结合于一体,满足客人的口味要求。

锅中锅部分的原料除了可以直接食用之外,其汤可以涮食各种食材,最后还可以分给客人喝掉,此汤是整锅之精华,不喝掉实在可惜。

黑笋茶树菇火锅最大的特点是用炒的五花肉和竹笋、香菇提香,不加任何香料,因为竹笋和香菇本身就有浓浓的香气,再加上炒到焦香的五花肉末,口味更好,如果加了香料,反而会掩盖笋菇的原味,更会夺菌王汤的鲜味。

配料:

黑竹笋(可选用贵州赤水产的烟熏黑竹笋,烟熏味要浓,笋子要嫩)200克,干茶树菇100克,五花肉200克,姜10克,葱20克,蒜15克,香菇(最好选用生在腐朽的锻木上的香菇,这种香菇香味浓郁)20克,白酒15克,花椒5克,鸡油30克,菌王粉5克,香葱末

20克。

原材料的初加工:

1、黑竹笋用开水浸泡20-30分钟,然后再放入高压锅中加清水大火烧开,中火压15分钟散汽后,捞出黑竹笋去除老根部分,再切成2-3厘米的段待用。

2、香菇用温水或冷水泡透剪去菇脚洗净,再用泡香菇的水将香菇煮5分钟,使其更香(煮香菇的水留下),再把大香菇切成3-4块。

3、猪肉去皮切成条状或小块状。

4、茶树菇剪去菇脚,再剪成5一7厘米长的段,注意粗的根茎应剪短些,菇冠部分可适当长些。

5、姜洗净切片;葱洗净切段。

6、菌王粉放入加有少量白酒的温水中浸泡15-20分钟。

制作方法:

(1)菌王汤制作:

1、选一不锈钢桶按传统熬清汤的制作方法来熬汤,不同的是,在汤熬制时间过了一半的时候要另外按50公斤水加菌王粉1包(5克/袋是浓缩型的菌香味特别浓)的比例加入菌王粉,在最后快熬好的时候再加入泡好的黑牛肝菌(提色)100克、黄牛肝菌(提香)150克、草菇,50克和煮香菇的水,继续熬30分钟左右这样熬好的汤即是菌王汤。

2、将茶树菇先用清水洗净,再浸泡约5分钟装入纱布袋中,最后放入熬菌王汤的桶中,再熬制20-30分钟捞出,此菌王汤即可用于配锅。

(2)锅底料制作:

1、把五花肉绞或斩成细末;黑竹笋和香菇绞或斩成细末。

2、锅烧热下色拉油400克.烧至三至四成热时,放入花椒、姜片、大蒜(拍破)、大葱段炸出香味后,用密漏捞出,打出大部分色拉油,只剩一小部分油(其量以刚刚浸没肉末为宜,这样煸炒的五花肉易出焦香味)下五花肉末转中火慢慢煸炒,炒至肉末吐油,表面略有黄色,闻到非常诱人的干香味时,再倒入打出的色拉油,下黑竹笋末、香菇末继续煸炒,待水分将干时,再炒5-10分钟炒出香味,然后加入香葱末、白酒倒入鸡油,炒香即可关火。

黑笋茶树菇火锅的配制(如下是锅中锅用料标准):

(1)取炒好的锅底料50克、鸡精30克、味精15克、姜片3-5片、葱段1-2根、鸡油30克、鲜茶树菇150克,菌王汤1200克入锅中锅,周围倒入红汤锅底,即可起上桌。

注意:

根据生意情况炒好的锅底料以一星期内用完为好。保管时用保鲜膜封好.以免损失香味。

新鲜茶树菇火锅要烫多久,新鲜茶树菇可以下火锅吃吗(3)

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