具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除 苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨 清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3 小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇 本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜 为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的 苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！
NO.3 白扒猴头
【准备材料】
主料：猴头蘑200克、菜心 1棵
配料：玉兰片1片、蛋清 2个、淀粉25克、猪油 150克、昧精 2克、大葱半棵、食 用盐4克、姜1块、料酒10克、高汤 100克、火腿 1片、牛奶 100克、香菇 1片
【制作步骤】
1、把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸三十分钟，下笼挤干水 分，将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀。放到油盘里上笼蒸十分钟，下笼备用。
2、将辅料均切成大柳叶片。
3、菜心用开水烫一下，捞出过凉备用。
4、将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放人葱段、姜块备用。
5、将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀。
6、把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，煮二十分钟。
7、用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。
8、把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流荧，浇到盘里即可。
【小贴士】
1、原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。
2、猴头毛要挑干净，并洗净泥沙。
3、扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。
NO.4 猴菇养胃粥
食材：新鲜猴头菇、大米、生姜、菜心、胡椒粉、盐
