上次和大家分享了跟着厨师炒家常青菜的方法和技巧，很实用也很简单，相信大家都学会了吧？
现在是冬天，蔬菜一般的家常菜就是白菜和萝卜，白菜自是不用说，什么炖豆腐、炖粉条，这些家常的做法一般都会做，今天咱主要来讲讲萝卜，准确地说是讲胡萝卜。
胡萝卜的营养价值自是不用我多说，大家都是知道的。今天主要来说说胡萝卜怎么做才更好吃。
我发现胡萝卜炒着吃最好吃。可能有的人会有疑问，单纯的炒胡萝卜怎么能好吃？
不信你去试试，就是单纯地炒胡萝卜，什么也不放，真挺好吃的。（不好吃，可能你炒的方法不对。）
把胡萝卜清洗干净后，切成细丝，如果不善刀功，用擦具擦成丝也可以。锅中倒入食用油，（胡萝卜吸油，可以多放点。）油烧热后，把胡萝卜放进去，先大火翻炒几下，然后改小火㸆着，让油把胡萝卜里的胡萝卜逼出来。
胡萝卜最好炒软一点，就没有大家讨厌的那个“生味儿”了。关键是半生不熟的胡萝卜最难吃。然后再放点适量的盐调味，其他的调料就不需要放了，因为这个菜就是素炒，不需要去腥、不需要提鲜，更不需要调色，调料越简单越好吃，否则调料多了就失去了胡萝卜原有的味道了。
其实素菜胡萝卜的窍门就是要用小火去“㸆”，将胡萝卜里的胡萝卜素逼出来，这个过程很重要。它不需要大火乒乒乓乓的翻炒，要小火去㸆，切记！！！
胡萝卜还有一个更脑洞大开的吃法，就是把胡萝卜炒出螃蟹味。听着不可思议吧？其实还真是，下面我就详细介绍一下。
1、胡萝卜两根，清洗干净后，切成细丝。然后再准备一块生姜清洗干净后也切成细丝。然后撒点盐拌匀。
2、鸡蛋4个，磕入碗中搅散。然后再将搅好的蛋液倒入生姜胡萝卜丝中，拌匀，让蛋液充分裹住丝儿们。
3、都准备好后，开始上锅炒。锅中倒入食用油，这食用油可以是花生油，也可以是玉米油，不同的油炒出的味道会不同，我一般用的是花生油。
4、油温7成热的时候，把裹着蛋液的丝儿们倒入锅中翻炒，也是先大火，再小火。
5、这里也是和炒胡萝卜丝一样的，要用小火把胡萝卜丝中的胡萝卜素逼出来，把胡萝卜丝炒软才好吃。
6、准备一个小碗，倒入些许黄酒，再放点陈醋，放一点点生抽，一点白糖，一点点香油调匀后淋在菜上，翻炒均匀出锅即可，这样一盘螃蟹味的胡萝卜丝就做好了，可以开吃了。看着就挺诱人的。
7、最后说一下胡萝卜丝、姜丝和鸡蛋的比例，大约就是4:1:1。喜欢吃姜的就多放一点，不喜欢吃的就少放一点，不同的比例，炒出的味道是不同的。
做饭做菜的乐趣就在于，多加一点这个料，少加一点那个料，或者稍微炒大了，做出的菜不是更美味了，就是不好吃了。就像我们的人生一样，不可捉摸。
