三明地区有中国最绿城市之美誉，森林覆盖率高达76%以上，也是福建地区唯一有产红菇之地。将剁好的鸭子，尤其是上好的番鸭，切成块状与红菇放入炖煲内，加上足够的清水，什么都不要添加，到汤沸腾之时，鲜香飘溢满屋。汤色红润有光泽。一口红菇鸭汤喝下去，一股思乡情绪涌上来。那独特的红菇鲜味，那满满的思乡情愁，又岂是年少而又未离家过的人能体会得到的？
当然，千金易寻，红菇难得。也不是每一个普通家庭都备有红菇。好的红菇都要两三千块一斤。很多时候，更多的普通家庭只是用鸭做一道永安人都爱吃的咸水姜汁鸭。
姜汁鸭
咸水姜汁鸭做法简单，食法多样。先将去毛洗净的整鸭放入锅中煮，并放入适量食盐。大火烧开水后，捞出浮沫转小火煮约半小时，煮鸭子的汤留着备用。出锅后用凉水冲洗，再切成大块用盘子装好，然后就可以调制姜汁了。
姜汁鸭好不好吃，和调制的姜汁有很大的关系。一般来说，都是将生姜和蒜头切碎碎的，放入锅内炒香，再将备用的鸭汤倒入锅中，加入少许的盐和鸡精，即可熬制而成。喜欢味浓的，就生姜多切些。普通口味的，就鸭汤多些。
调制好的姜汁
有些地方吃姜汁鸭是将调制好的姜汁浇到煮熟的鸭肉上。永安人普遍的吃法是，咸水鸭肉一盘，姜汁一碗，吃的时候，手持鸭肉，沾入姜汁，那感觉，就如梁山好汉大块吃肉一般，很是痛快！鲜香的姜汁和着甜美的鸭肉味，那吃起来的感觉，整一个爽字了得！
不喜欢姜汁味道的小孩，也可以直接吃鸭肉。鸭肉放置在锅内煮熟时，已有放入食盐，吃起来微咸带甜，也煞是好吃。或者用永安独有的黄椒做成酱油，鸭肉沾之，其味之美，无可比拟。
鸭汤
永安人中秋团聚时的美食都与做鸭有关。而其做鸭之美味，都与当地特殊的食材有关。别的城市中秋亦有各种做鸭的美食，然吃来吃去，口味总觉得没有永安的好吃。无论离开家乡多少年，每到中秋，却时常想起永安人做鸭的味道。
