4.二次过筛到蒸笼里,使用24目细一点的筛子。用刮板刮平,模具内不要按压式,切割出想要的尺寸大小。(模具可用活体蛋糕模具或者木制蒸笼)
5.锅内水煮开后上了蒸气,放入模具大火蒸,蛋糕模具25分钟,蒸笼15分钟后,在米糕抹上糖桂花,继续蒸1分钟。
6.最后撒满干桂花。口感绵糯有嚼劲的桂花米糕就做好了,透着朴拙的米香与桂花的清甜气息。
桂花糕的储存用玻璃碗或者保鲜膜覆盖,可以防止水分蒸发。冷冻保保存,不要超过三周,冷冻保存过的桂花糕,回锅,开大火蒸五分钟就可以吃了。
小贴士- 制作米糕的米,选择梗米。就是平时煮饭的大米,糯性和弹性正好,做成米糕的口感最佳。
- 关于筛子40目和24目的尺寸最佳,做出的米糕口感比较细腻。如果筛网比较粗,筛出的颗粒大,入口会稍微有粗糙感。
- 模具底下垫一层硅胶或者纱布,不建议用油纸,因为油纸在移动的时候容易破裂。
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