糟鸡的历史来历,山东麻鸡的来历

我问过从小吃白切鸡的江浙人，他们的白切鸡做法与两广的做法是截然不同的，江浙的白切鸡，更具体一点是白煮鸡，整只鸡有用蒸的，有用煮的，熟了以后搭配各种酱汁一起吃，口感比较柴，追求的是鸡肉与酱汁的完美搭配，遇到祭祖一类的大事，也会上这样的白切鸡，制作过程很直接粗暴。

但是两广的白切鸡追求的是肉熟骨不熟，讲究三进三出浸熟，用到的多是姜葱蘸水，老广们对白切鸡的皮爽肉滑十分执着，特别是那一层像果冻一样的鸡皮，对口感和鸡的味道十分挑剔！必须要鸡有鸡味，这是对白切鸡的最高认可！当然这个认可不止于白切鸡。

再从各种美食介绍栏目里认可的历史来看，白切鸡又名白斩鸡，原属于粤菜，在清朝上海五口通商之后，广东人蜂拥至上海从事与贸易相关的工作，短时间之内定居在上海的广东人就达到40万之多。

随之而来配套的粤菜馆也就成条街的开起来，白切鸡就是在这个时候传到了江南第一站，现如今成为了餐桌上必不可少的本帮菜，这绝不是单纯的白煮鸡撞到白切鸡同名这么简单。甚至很多上海土著美食介绍里有白切鸡，都会把其中的来历给介绍清楚。