为什么自个儿买的干笋不好吃呢？理由有很多。
1、干笋自然生态晾晒，顏色偏暗黄色，面上会带有白色粉末的笋箾（酪氨酸析出）。
2、自然生态晒*干笋，闻着不会刺鼻的酸味（硫磺熏过），熏硫磺的干笋往往顏色发白，闻着不是笋自然生态的清香味道。营养价值与口味都会减少有很多。
3、熏过硫磺的干笋，顏色基本上摆放一两年顏色不怎么变化，而自然生态晒*干笋与空气接触越频繁，时长越久，顏色就变得越来越深。
4、另外，干笋由不一样的品种笋制成，如果是苦竹笋，口味就偏苦涩。一些是毛竹笋，麻竹笋，箭竹笋，雷竹笋，红壳竹笋，篱笆笋，方竹笋等等，几十个品种，看个人喜好了。
5、加工工艺差别，一些竹笋摘来以后，是用盐水煮透，再晾晒的，一些则不是盐水煮过的。
6、冬笋与春笋，夏季与秋季，成长完成的笋形态也是不一样的，同一个品种，冬笋就更肥厚脆嫩，春笋就更具有竹的特殊清香。
——干笋鉴别
一、干笋的营养价值：
干笋带有丰富的蛋白质含量，酪氨酸，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素，维生素B1，B2，C等，这些营养物质具有非常好的抗癌防癌作用。
二、中医认为其作用：
笋有滋阴，益血，止咳化痰，助消化，明目，清脏器等作用，适宜肺热，咳嗽，胃热的人吃。具有优质蛋白质，低热量，多膳食纤维特点，对肠道健康有益，受瘦身爱美丽人员钟爱。
三、吃忌禁：
笋带有很多的草酸，因此小孩不适宜吃笋类，不利于骨骼生长发育。因此，制做笋类的时候，必须用热水煮泡，去除它的草酸，口味也会更好。
笋性味甘寒，适宜脾胃功能佳的人群，肠胃不好的人员，不适宜吃。
要怎样烹制充分发挥鲜嫩脆爽
很多人都曾有这样的的经历，由于不会掌握干笋的各种特性，制作完成的烹制有失偏颇。于是感慨：“干笋味道好，难泡开，做完成的口味就差很远。”
为了减少泡开的时长，通常推荐将一整片的干笋（通常全是全部中间割开），推荐顺着纹理掰成一小块条形，或是刀割。这类偏坚硬，没那么容易泡开，市面也有掰成小条现成的卖。
祝大家吃得安全，选对适合自己的食材，越吃越健康，更漂亮！
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