锅底是清水，每人一个酱油碟加姜丝，滚两滚捞出来，蘸个酱油就能吃了，生鱼、鸡肉、青菜、牛肉片、羊肉片、鱼皮饺，在顺德人的餐厅中，敢用清水来涮，必然是个好商家，因为人家敢为食材负责，具有绝对的信心，差食材肯定蒙混不过去，很多老顺德人，就爱打边炉这一口，老少皆宜，怎么吃都不会上火，不像部分地区的火锅，不辣不过瘾，吃完之后，上厕所“菊开盛放”，非常的剧痛。
蘸料一般是花生油 酱油，喜欢辣的，可以少放几个小米椒，鸡肉是走地鸡，现*现宰，绝对新鲜，只有清汤才能考验一个食材的新鲜，微微的搭配蘸料，吃进嘴里才明白，这才是食物本身的意义，清汤是最好的美妙滋味。
大寒天气，围炉而食，广东人称之为“打边炉”，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉，跟其他流派的火锅相比，打边炉还是有一席之地的，只不过在本地流行，外地人几乎吃不习惯，很多重庆人爱吃辣，也想尝试一下打边炉，结果索然无味，临走时还说，“无辣火锅无精华”，一方水土养育一方人，在广东人看来，只有清水火锅，才是对食材的最大尊重。
来到广东，会发现有很多火锅店，主打清汤为主，精制细作，除了有海鲜，还有各种肉片、丸子，用料很丰富，食材也很新鲜，尤其到了严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。
