4.下面开始炸制
锅中烧油,油温烧至5成热时,把茄子下入油锅炸制,小心地盘好,小火慢慢炸,这个过程差不多要5分钟的时间,最后炸成金黄色就可以捞出控油。
5.下面开始调鱼香汁
碗中放入两汤勺白糖,两汤勺陈醋,一汤勺生抽,一勺胡椒粉,搅拌均匀之后,加几滴老抽上底色,再次搅拌均匀之后备用。
6.下面开始制作
锅中烧油,热锅凉油,倒入肉沫,翻炒至变色以后,倒入葱花、蒜沫、泡椒,翻炒出蒜香以后,倒入豆瓣酱,番茄酱。
炒出豆瓣酱的红油以后, 淋入一点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,加入料酒,把汤汁搅拌均匀,加入水淀粉,汤汁至粘稠起泡,起锅前,再加入一勺植物油,这样汤汁更鲜亮,然后把汤汁浇在茄子上。