茄子的做法很多，特别是8-9月茄子生长的季节大街小巷都能买到新鲜的茄子。我主要的做法就是红烧或者炒肉末，虎皮茄子等做法，一般茄子本身属性温，富含含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。所以深受大家的喜爱，也是一道非常美味的下饭菜的食材。
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一品酥脆茄这道菜，在风味茄子的基础上做一些调整，让茄子外酥里嫩，口味鲜咸适口，下饭又下酒，快快跟我们一起做起来吧。
主料：茄子500克
调料：葱段10g、姜3克、干辣椒3克、青花椒10克、蒸鱼豉油50克、海鲜酱20克、味精5克、白糖10克、盐3克
一、茄子处理
选用稍微比较粗一些的长茄子，这样的茄子纤维和水分都比较足一些，吃起来不会那么老。然后再把茄子改4厘米左右的块状，进行修边，然后再切成条，大小要一致，不然有些大还没有炸透有些小的可能就糊了。
