春笋处理完成之后，我们接下来处理瘦肉，既然是春笋炒肉丝，那么我们的瘦肉也要切成丝哈，把买回来的里脊肉用清水洗去表面灰尘，然后沥干水分，先切成片，再切成丝。瘦肉切成丝之后，我们把瘦肉腌制一下，把切好的瘦肉装入一个较大的汤碗厘米，再加入1汤匙的料酒，加入1丢丢的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀至肉丝粘稠，最后加入1小汤勺的花生油，搅拌均匀放一边腌制15分钟入味！
等肉丝腌制好之后，我们要先把肉丝煸炒一下，起锅加油烧热，油量可以稍微的多一点点，这样煸炒出来的瘦肉会更加的滑嫩，等油温烧至5成热时，把腌制好的瘦肉，倒入锅中，中火煸炒至肉丝变白，然后把肉丝盛出备用！
由于我们煸炒肉丝的时候放的油比较多，所以肉丝盛出的时候，锅里会留下许多的底油，如果你锅里的油不多就再加一点，把油温烧至5成热，然后把切好的春笋倒入锅中，加入1茶匙食盐，2汤匙的生抽，再加入1汤匙的料酒，转成大火快速煸炒，炒至春笋鲜香有锅气！
春笋炒好之后，我们接下来把刚刚煸炒过的肉丝倒入锅中，然后大火快速煸炒，炒2分钟左右，等肉丝完全熟透后，再加入1汤匙的芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘！
