如果有一种美食一定是春天的限定的话，那青团应该当仁不让了。取可食用的野草取汁，和粉做团，色如碧玉，这就是青团，现在青团越做花样越多，馅料也越来越丰富，有豆沙馅、芝麻馅、莲蓉馅、荠菜肉馅、冬笋肉馅、咸蛋黄肉松馅等。
和春天搭配一脸的青团制作起来并不复杂，最重要的一步就是促成青团碧绿色泽的“青草汁”，“青草汁”一般多指的艾草，但实际在春天的时候，农村还有几种植物都可以用来制作青团，而且味道不比用艾青提炼的青草汁做的差。
今天就给大家介绍一下在农村可以白捡的野草，它们都可以用来制作青团；
用的最广泛的草，艾草现在市面上出售的青团真正用到艾草的少之又少，艾草制作出来的青团有独特清香气味，而且味道浓郁；三、四月，清明节后正是艾草采摘的最佳时期，艾草多生于田间地头，喜向阳而生，艾草用途也很广，除了食用之外， 也可用于药用，而且在民间，端午节时门头悬挂艾草也可以用来驱邪。
艾属菊科蒿属，也可以称为艾草，艾蒿，艾叶，过去用取艾草汁过程略显复杂，新鲜艾草用石灰水炝制，再用大火熬煮，最后漂洗捣出浆汁，最后将过滤出来的艾草汁揉入糯米粉团中，包上馅料，蒸熟即可。
鼠曲草对于福建人来说不陌生，每年清明前，“鼠曲粿”就应运而生，它是一种季节性的小吃，也是用到了鼠曲草这种植物的汁来制作。
鼠曲草又名鼠耳草，系菊科植物，中药称白头翁，野生植物，叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头，它有许多别名，如鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十几种叫法，所以用它来做成的小吃也有着鼠曲粿、清明粿、黄花麦果等小吃名称了。用鼠(糍)粬草汁做成的小吃有特有的甘香味道。
