这种操作在整个中世纪的欧洲都比较常见，但是这还不是真正的斗牛，真正的斗牛出现在16世纪，当时西班牙的国王卡洛斯一世为了庆祝儿子菲利普二世出生，单挑并*死了一头牛，一时间这个消息传遍了整个西班牙，也让这个行为被当时的人们看作是一种勇猛的象征，而且鲜血与力量、危险与死亡、痛苦与狂欢的巨大反差也吸引了大批的斗牛爱好者观看。
于是，斗牛不仅在西班牙，在许多欧洲国家开始盛行，而西班牙作为斗牛最早的诞生地，也成为了斗牛最狂热的国家。
人类是在一直进步的，在进步的过程中就会摒弃掉一些东西，这就是进步，比如封建迷信思想曾经支配着大多数人，但是随着科学的发展，这些东西就被淘汰掉了，斗牛其实也是一样的道理，它放在原始社会没有问题，因为人要吃肉，还要降低自己受伤的风险，必然要将猎物“折磨”到对自己没有威胁。
在中世纪，斗牛也没有问题，毕竟当时的人类依然是比较野蛮的，但是放到现代，这种行为就显得有些格格不入了。
为什么这么说呢？因为斗牛的过程其实就是虐待牛的一个过程。首先，斗牛士的对手牛是经过处理的，第一步就是先在牛插一根长矛，长矛深入牛的身体，刺破了皮肤、肌肉、血管，此时牛背已经开始鲜血直流了，这才到牛上场的时候。
牛上场时，场上是没有人的，被刺伤的牛发了疯似的在场地中狂奔，血液流动速度更快，此时花镖手手持一头带有利钩，一头带有染色的羽毛装饰品的花镖上场了，凭借着娴熟的经验和技术，花镖手会快速的将花镖插在牛的脊背上，进一步造成伤害。
等做完这两步，真正的斗牛士才会手持红布登场，其实牛是色盲，看不到红色，但是两次受到巨大伤害的牛此时已经*红了眼，看到人挑衅，它会毫不犹豫的冲上去。但是，此时鲜血已经染红了脊背的牛，已经没有了一开始的速度，甚至变得有些行动迟缓，正是因为这样，斗牛士才能轻松的用一个侧身就躲过牛的冲击。
经过多次的戏耍，原本就体力大量消耗，血液大量流失的牛已经成为了强弩之末，此时斗牛士手中赫然出现了一把细剑，这把细剑也会被斗牛士插入已经鲜血淋漓的伤口之中直末刀柄，造成更深的伤害。
