我们身体的生长需要许多物质的支撑，大体上有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及维生素五大类。米饭中主要的成分是碳水化合物，还有少量的可以忽略不记的其他营养物质，它是我们日常所需的能量来源。
食物从口腔进入人体后，会经过下列消化过程：
食物的消化过程
1、食物经过牙齿破碎、唾液分解等作用后经过食道进胃部。
2、胃的收缩和蠕动使食物与胃液充分混合进行消化并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。
3、小肠是食物消化和吸收的主要器官。米饭最终被分解成葡萄糖也是在这个阶段完成的，米饭变成葡萄糖后经小肠吸收，由血液送到身体的各个器官。
葡糖糖要进入器官细胞中，要受到胰岛素的控制，当吃进食物使血液中的葡糖糖含量过高，胰岛素会控制葡糖糖合成糖原或者在肝脏内分解后用来合成脂肪，且过高的血糖会促进脂肪的合成有促进作用。鱼和肉等蛋白质经过上述循环后，会变成氨基酸用于合成人体所需的蛋白质，并不会转化为脂肪。
米饭的成分主要是碳水化合物，所以与其他食物相比等量的米饭最终能够分解出更多的葡糖糖，导致我们血糖的升高，因此有人说：一碗饭就是一碗糖，这是有道理的。过多的葡糖糖会被转化为脂肪储存在身体各处，因此大多数的肥胖是由碳水化合物的过多摄入引起的，而不是吃入鱼肉导致的。
