3.接下来,我们调一个料汁,碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜,蒸鱼豉油10克,再倒入适量的料酒,加入一些清水,放入一勺淀粉,搅拌至调料全部融化就可以了。
4.肉条腌好以后,往里面打入半蛋清用手抓匀,在剩余的半个鸡蛋中,抓入一小把淀粉,再分次加入清水,调成能够拉丝的流动面糊,然后把肉条倒入面糊中拌匀,让面糊均匀裹在肉条上面,这样炸出来更加焦酥,再淋入少许植物油抓匀,就能开始炸了,植物油能防止肉条下锅以后粘连。
5.锅内烧油,油温烧至5成热,把筷子插入油锅,能快速起泡,油温就可以了,把肉条撒开放入锅中用小火慢炸,肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时 捞出来控油。
然后把油温升至6成热,倒入肉条再炸一遍,大约炸30秒,肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。