二战爆发后，午餐肉重新开始大卖。当然，这也与美国政府有关。
美军后勤部门对独立战争时候饿肚子的历史记忆犹新，填饱肚子的重要性排在了口感的前面，虽然美军后勤部门同样订购了不少猪肉、牛肉、火鸡等纯肉类罐头，不过最多的还是价格便宜的午餐肉罐头，订购了就要吃，从将军到大兵谁也别想跑，陆军尤其如此。海军一向以伙食好著称，二战中美国最好的牛排要优先供应给海军，陆军靠边站。
二战时期物资匮乏，美国也得缩减各种开支，荷美公司为了降低成本，不得不再次降低午餐肉中肉的含量，大量增加淀粉、劣质油脂和防腐剂，导致味道也越来越差，甚至后期生产的SPAM午餐肉除了咸就是咸，天天吃这个，大兵们怨声载道。
不过由于价低量大，美国后勤部门还是顶住压力大量采购。艾森豪威尔曾经对荷美公司总裁坦白说：“在过去的四年里，我和全军官兵一样吃过无数你们生产的午餐肉，我也必须承认在那时的战争压力下，我对这些肉有很多不厚道的评价。不过我还是要感谢你们，因为是午餐肉帮助我们打赢了战争，当然，你们的罪行也是可以被饶恕的，你们生产的午餐肉太多了。”
不要说是午餐肉，就算最好的牛排你天天吃，顿顿吃也受不了，这也就可以理解美军上下埋怨午餐肉与梅毒一样恶心了，不过，根据现在看到的二战照片，美国大兵在战斗间歇还是掏出随身携带的午餐肉罐头大啃，毕竟，这玩意儿热量高，这个时候谁还会在乎吃相和口味？有肉吃就不错啦。
除了美军之外，午餐肉罐头还大量援助给了自己的盟国，战时主要是援助给了英国、苏联和自由法国。
在英国，德国人的潜艇战使得英国陷入了肉类紧缺的状况，有限的商船运载量要优先用于运输与战争相关的物资，战斗机无疑比肉类的优先权要高，而且英国战时也没有太多的资金去购买上等牛肉，美国生产的午餐肉罐头成为英国战时的主要肉类蛋白质来源，不仅仅是英军，老百姓包括皇室都吃这玩意儿
小时候的撒切尔夫人吃过，蒙哥马利元帅吃过，现在的伊丽莎白女王和当时的乔治六世也吃过，不知道女王和国王什么感受，反正后来的撒切尔夫人对战时能吃到午餐肉罐头感到兴奋异常，在她的回忆录中甚至可以感受到那种欣喜与激动。
