从能量到质量，从卡路里到体重，帮你解开能量平衡和体重调节的神秘面纱。
早在19世纪，卡路里就被用来描述食物的能量含量和运动的能量消耗。
但你有没有想过：卡路里明明是个热量单位，它指将1g的水升高一1度所需要能量，卡路里为什么能跟我们的体重变化息息相关？今天Max要从一个更加独特的角度出发，我的目标是从完全忽略能量和热量开始，去关注一些更具体的东西——质量。质量如何进入和离开身体的？
一旦你了解了你的身体是如何增重和减重的，你就会明白卡路里和体重的内在关系。
二 我们身体质量变化的原因？
我们的身体有很多不同的零件组成，如骨骼肌，脂肪组织，骨骼，器官，当然还有水。
作为一个健康的成年人来说，我们的骨骼和器官质量不会发生太大的变化，明确这一点以后，我们就会发现，你身体质量的变化主要取决于三个主要因素 ，肌肉，脂肪和水，且肌肉和脂肪组织的质量变化解释了我们长期体重的变化，而水则负责短期内体重的波动。
如增肌，肌肉量提高，身体质量增加，再如减脂，脂肪量降低，身体质量降低——肌肉和脂肪质量的变化是长期身体质量发生变化的原因。
而你一次大汗淋漓的跑步后，发现体重降了2斤，实则是你身体内水含量的降低——水含量则是短期体重波动最主要的原因。
三 体重如何从食物到达肌肉，脂肪组织？
当你吃东西的时候，食物会被分解成最基本的组成单位。
- 蛋白质被分解成氨基酸
- 碳水化合物被分解成单糖（最终为葡萄糖）
- 脂肪被分解成游离脂肪酸
这些简单的基本组成单位，会通过人体肠道内壁的运输，被人体吸收或到达其他特定的器官，这其中还会包含一些维生素和矿物质，不被吸收的部分会转化成排泄物排出体外。
现在！你的身体已经获得了质量，它接下来会做三件事情：储存，利用，排出。
1 储存
01 作为碳水的分解产物，葡萄糖主要储存在两个地方：骨骼肌和肝脏。你的肝脏可以储存大约100克葡萄糖，而你的肌肉可以储存另外300-600克葡萄糖，取决于你的运动强度。
另外，每克糖原可以储存大约3-4g的水，所以从最大糖原存储到零糖原存储可以使你的体重变化最多3-5公斤甚至更多，这也解释了一个非常有意思的现象：健美运动员比赛完后，大量摄入碳水第二天会导致水肿，这其实是再正常不过的生理现象。
02 作为脂肪的分解产物，游离脂肪酸会转化成甘油三酯，运送到你的肌肉和脂肪细胞。你的绝大部分脂肪都会以甘油三酯的形式储存在皮下或器官周围的脂肪中。脂肪与蛋白质和糖原最大不同的是，你的身体可以储存大量的脂肪（就问你怕不怕）。
03 作为蛋白质的分解产物，氨基酸几乎不会有额外的储存，你身体蛋白质的合成和分解大致趋于一个平衡的状态，即产多少用多少，多余的就会被代谢出去。
但如果身体出现了一个蛋白质合成大于分解的状态，如力量阻抗训练后，你的身体会吸收更多的氨基酸用于修复训练中撕裂或破损的微小肌纤维，这会导致氨基酸净利用提高。
