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倒入水和高粱酒
接下来就是腌蛋，戴师傅依然坚持古法腌制，即用黄泥制作，放在陶缸腌制。比起用盐水的方法，用黄泥制作出的鸭蛋香味更浓，蛋黄更容易起沙。（如果自己在家腌制，建议还是用盐水）
戴师傅说，黄泥会起到一个缓冲作用，如果鸭蛋长时间处于一个高浓度的盐分环境里， 只会导致鸭蛋的外部很咸，里面却没什么味道，也不会流心，黄泥土可以使盐分有充足的时间进入鸭蛋内部。这也是网红盐水腌制和古法腌制最大的区别。
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给鸭蛋裹蛋泥
发展至今，腌蛋的步骤依然严谨。高温消毒后的黄土、水、高粱酒、盐按4:2:1:0.5的比例混合成裹蛋泥，然后慢慢把大小一致的蛋分批放入泥里全部沾上。
这个步骤看似简单，但是力道却要好好把握。由于一次性放下的蛋需要铺满泥面，待他们慢慢沉坛后，还要轻轻搅拌，让每个鸭蛋都充分裹住盐泥才拿出来装进干净的缸。相同的步骤反复做，一个大缸经过一小时才能装到七八分满。
“我也是做了30年，一次次腌制中摸索出来的经验，知道用多大的力道才能正正好好。力道大了，鸭蛋可能就碎了，得不偿失；力道小了，蛋泥裹得不均匀了，达不到预期效果。”
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陶缸上标明具体时间
紧接着就是封缸，古法会选用大陶缸，大约40天鸭蛋就能充分成熟。戴师傅不会把咸鸭蛋放在恒温室里发酵，会根据天气和温度进行调整，“天气冷的话，成熟的时间就需要长点，暖和一些，放的时间就短一点。”
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裹上草木灰的咸鸭蛋
随着时间的催化，清明时节做的鸭蛋，端午拿出来吃正合时宜。他打开大缸，将鸭蛋逐个捡出，裹上草木灰，最后装袋、装盒。
