戴师傅绘声绘色地给我们描述，“腌制鸭蛋中，我觉得最有趣的过程就是裹草木灰。 鸭蛋像坐滑滑梯一样逐个滚落，全身粘满了草木灰。”
“腌鸭蛋这件事看着简单，但你来试试就知道，绝对是个经验活儿。我的手艺还是我家里人传下来的。”
新鲜的咸鸭蛋赏味期大约是一个月，放久了就会变咸，味道也就大不如前了。记住鸭蛋煮熟后，冷藏最多放一周，时间长了会变质。
咸鸭蛋，全国各地都有。湖北沙湖盐蛋、河北白洋淀的咸鸭蛋，山东微山湖的咸鸭蛋等。但和高邮的相比，总差了点意思，毕竟高邮咸鸭蛋可是拥有了袁枚和汪曾祺两大文人的背书。
汪老还写过，“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”
为何高邮咸鸭蛋在全国封神，戴师傅告诉我们，核心就是高邮散养麻鸭下的蛋，比起其他咸鸭蛋，个头是别人的两倍，有这点就赢一大半了。
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高邮镇国寺
高邮是水乡，得利于得天独厚的地理条件，在江苏省中，高邮湖是仅次于太湖、洪泽湖的第三大湖，面积达到760.67平方公里，环境优美。
同时，它是天长水路唯一的入江通道，也是一片神奇的悬湖（因水位高于一旁的京杭大运河而被称为悬湖）境内河汊沟渠纵横交错，除了湖产生物，大片的芦苇荡和菰蒲丛也是高邮麻鸭觅食嬉戏的好地方。因此，大伙儿称这里是“禽蛋之乡”、“苏北小江南”。
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高邮麻鸭
物产丰富的高邮湖孕育了高邮麻鸭，高邮麻鸭体形大，躯身长，体格壮，耐粗饲，潜水深，觅食力强，是我国三大名鸭之一。
麻鸭天性爱自由，几乎都是散养的，放养环境多为芦苇荡等其他湿地，成群结队地生长。直到长到6个月后，就是它们的产蛋期。高邮湖里盛产的河鲜：大闸蟹、青鱼白虾、白鱼，这些活物也是麻鸭天然的吃食。
高邮麻鸭胆子也小，一有人靠近就往湖里扑通一跳，“我们不会惊扰他们的生活，散养是最好的饲养方式。本来一只高邮麻鸭产量是一年120只左右，经过放养后，可以把年产蛋提高到200只。”
麻鸭体格大，产的鸭蛋自然也大，产蛋率极高。单黄的每只大约80克，双黄的重100克左右，甚至有的年轻麻鸭能产下三黄蛋。
