给肉馅打水是一个非常消耗时间的事情，需要多次少量的添加，同时还需要不断的搅拌，往一个方向搅拌，肉馅搅拌至粘稠的状态，同时也能看到汁水丰盈的状态后开始调味，放入食盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀后，再放入少许的食用油，将肉馅腌制10分钟。
4、肉馅和茄子都处理好之后，进行混合
将调好味的肉腥倒入盛放茄子丁的碗中，搅拌均匀后再放入少许食用油，猪肉茄子馅的饺子馅就调好了，如果您对食盐放入的多少心中没有谱，可以先包一个饺子，煮熟后试试咸淡。
5、最后就是包饺子
饺子皮是在菜市场购买的，去购买的时候，店家正好在现场制作，排队的人也多，机缘巧合，在家包好饺子，煮熟之后，我才发现，现场制作的饺子皮是真好吃。
包饺子没有什么窍门，慢慢来，一个个的包，包好之后，现吃现煮，稍稍蘸一点香醋，自己包的饺子，自己调的猪肉茄子馅的饺子是真好吃。
