具体的做法：
1、先准备葱姜花椒水
大碗中放入适量花椒，放入姜片和葱段，加入大半碗沸水，浸泡出花椒的香味，自然放凉后才能使用。
花椒水的作用，增香去腥，同时还给肉馅打水，增加肉馅的口感，让成品饺子入口是鲜多多汁的状态。
2、准备葱花和蒜末和茄子
大蒜和茄子是绝配，茄子里放入切碎了的蒜末和少许的葱花，会让您在家制作的猪肉茄子馅的饺子口感更加的美味。
因为我选择的是长线茄子，不需要削皮，直接切成长条，再切成小丁，放入大碗中，加入适量的食盐，腌制出茄子的汁水。
腌制出来的汁水倒掉之后，再将茄子放在手掌中稍稍挤出一些汁水，放在大碗中待用。
3、给猪肉肉馅调味
五花肉也行，后腿肉也许，去皮后手工剁成肉末，今天我调的猪肉茄子馅的饺子，相对来说，猪肉会少一些，茄子会多一些，类似素馅饺子，所以，我们会往肉末中先加入准备好的葱花和蒜末。
蒜末和葱花的作用非常明显，一是为了增香，二是为了调味，三是为了去除肉腥增加肉馅的口感。
肉馅中放入葱花和蒜末之后，就可以放葱姜花椒水了，分多次少量的添加，每次添加后，都需要反复搅拌，让肉馅完全吸收花椒水，这样才能做到鲜嫩多汁。
