大肠泡食用碱会脆吗,大肠用食用碱还是小苏打泡发

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-12-31 11:18:55

《生炒猪大肠》

大肠泡食用碱会脆吗,大肠用食用碱还是小苏打泡发(1)

材料:

猪大肠500克。

青红辣椒各100克。(不吃辣的可用200克酸菜代替)

葱、姜、料酒、面粉、苏打、生抽、胡椒粉、油、盐各适量。

做法和步骤:

第一步,清洗猪大肠。买回的猪大肠先冲洗干净,然后用面粉揉搓,冲洗了翻过来,撕干净油筋,用面粉揉洗一遍。再翻过来。

大肠泡食用碱会脆吗,大肠用食用碱还是小苏打泡发(2)

第二步,热水放一勺苏打,泡猪大肠20分钟,然后捞出换水浸泡30分钟后捞出切段沥水备用。

第三步,葱切小段,姜切片,辣椒切小段,如果是酸菜就切小段。

第四步,炒锅热油爆香葱姜,炒香酸菜或辣椒,放大肠爆炒,随后放盐,烹料酒,烹生抽,锅里没了水气出鲜香关火出锅装盘。

大肠泡食用碱会脆吗,大肠用食用碱还是小苏打泡发(3)

这道菜的诀窍在于生肠的浸泡,必须的苏打,也就是食用碱面,软化了大肠的纤维结构,炒到成熟能保持脆生口感。

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