葡式蛋挞的酥皮丨flickr SoQ錫濛譙
两种蛋挞，三种挞皮，也都酥脆，但却呈现出不一样的掉渣模式。
03
蛋挞的故事
/ 港式和葡式的分岔 /
同为蛋挞，却为何有了港式和葡式的区别？或许历史能给出答案。
探访源头，会发现，港式蛋挞大概率来自英国与广东本土的结合，而澳门葡式蛋挞则是葡萄牙与英国的混种。
■ 港式蛋挞的诞生
大部分人认为港式蛋挞源自英国的custard tarts，在20世纪初，从英国进入广州。
20世纪初的广州蛋挞比现在的港式蛋挞要大一些，单个作为一道菜来售卖，馅料可为巧克力、绿茶、鲍鱼、燕窝等。后期，百货公司为吸引顾客，要求大厨每周推出一个小甜品。在此情形下，厨师将广东的炖蛋作为馅料放入custard tarts的外壳中，港式蛋挞初步形成。
广州发生战争后，蛋挞师傅逃至香港，便将蛋挞带了过去。
早期的港式蛋挞以椭圆形为主，圆形次之。后来才慢慢形成了方便师傅按压挞皮和清洗，以及方便食客食用的圆形。除去形状，早期的蛋挞也比现在大许多，是现在的两倍以上，一个蛋挞便足以成为一顿下午茶。
蛋挞刚进入香港时并不流行，仅在一些高级西餐厅可以吃到。到了50年代，由于冰室（茶餐厅的前身）的诞生，蛋挞逐渐平民化，才开始风靡起来。
香港茶餐厅里的蛋挞丨flickr Tan Boon Seng
■ 澳门葡式蛋挞的诞生
葡式蛋挞源自葡萄牙的pastel de nata，在葡萄牙本土、葡萄牙殖民过的国家如巴西，安哥拉……以及拥有大量葡萄牙移民的国家如澳大利亚、卢森堡等地都能见到它的身影。
pastel de nata 丨viajoteca.com
在18世纪前，蛋挞已经在葡萄牙出现。
热罗尼莫斯修道院的修女用大量蛋白来浆洗衣服，剩余的蛋黄则被做成各类甜品，其中最出名的就是蛋挞。之后，葡萄牙爆发自由党人革命，大量修道院被迫关闭，修女们开始对外出售蛋挞。1837年，在三年前买下修女们蛋挞配方的老板开了葡萄牙当地最早的蛋挞店铺“Pastéis de Belém”，据说这一份从修女那买来的配方从那时起沿用至今。
