3.泡蒜
切好的蒜末内加入适量的凉水浸泡10分钟，这一步很重要，切好的大蒜切记不要直接下锅炸，因为大蒜中含有核黄素和硫胺素，它们在遇到高温以后会变苦，用清水浸泡可以去除这些物质。
4.炸蒜蓉
蒜末浸泡10分钟后用筛网滤干水分，然后起锅加入适量的油，烧至5成热时改成小火，这时倒入一半的蒜末快速翻炒，全程大约翻炒5分钟左右，待蒜蓉变成金黄色后关火。
炸蒜蓉一定不能着急，全程都要用小火炸制，切记不可用大火，大火炸蒜蓉很容易导致糊锅，炸糊的蒜蓉难免会发苦。
5.调味
关火后，再将一半蒜蓉倒入锅 中，翻炒均匀后加入一把白芝麻，再次搅拌均匀后即可出锅，出锅前加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油调味，充分搅拌均匀即可，做好的蒜蓉，不管是做蒜蓉海鲜，还是蒜蓉素菜，或者蘸馒头或面包吃都特别的香！
