随着我们搅拌的时间越来越长，鸡蛋表面出现了许多密集的大泡泡，这个时候也不要停下来，继续加快搅拌的速度，再搅拌30秒钟左右，一定要让开水和鸡蛋液充分的混合均匀。
接着准备一个漏勺，再准备一个干净的大碗，要保证碗里面是无水无油的，把鸡蛋液通过漏勺倒进去，将里面没有搅散、搅打均匀的鸡蛋液将它过滤出来，这是鸡蛋嫩滑不起蜂窝的一个关键因素。同时，我们还需要用勺子把鸡蛋液表面漂浮的这些密集泡泡将它盛出来。
很多朋友蒸出来的鸡蛋有特别多的蜂窝组织，并且表面看起来不光滑，就是因为这些泡泡在作怪。
因此我们一定要把它们盛干净，不能让他在上面“祸害”我们的鸡蛋液。
处理好后，把鸡蛋液放进冷水蒸锅里面，那时候动作轻一点，不要把鸡蛋液打翻了，接着再在鸡蛋液的碗上面盖上一个盘子，这样可以有效的防止在蒸鸡蛋的过程中，锅里面的大量水蒸汽进入到鸡蛋羹里面，然后盖上锅盖，开中小火慢慢的煮锅里面煮开后再煮15分钟，这里切记不能用大火。
接下来准备一把小香葱，然后切成碎碎的葱花，葱花我们切的碎一点，这样香气更加浓郁。
如果你喜欢吃香菜的话，也可以切香菜哦，像蒜苗叶也可以，煎好后收入碗中备用。
然后碗中加入少许生抽，两三滴香油，一滴蒸鱼豉油，接着用勺子充分的搅拌均匀，这样调成一个料汁，放一旁备用。
