脱壳：等一箩筐一箩筐的捡完核桃，村民再把山核桃一担一担运下山脱蒲。黄绿的原果脱壳去皮，先水里泡一遍，筛掉那些明显上浮的山核桃。
再挑阳光充足的日子，连晒三天，等原来百来斤的山核桃损失大半重量，香气也就足了，所剩的真的得来不易！
筛选：除了品相好外，村民还严格要求质量，利用分拣机统一大小规格。山核桃在分拣机里碰撞滚动，像鞭炮噼啪作响，利用离心力被机器分好大小。从左到右，山核桃依次变小然后才有资格进入加工车间，保证每一颗都很完整，也没有坏籽就有了品相好，味道佳，好新鲜的山核桃！
晒煮：成为一颗“好吃的山核桃”需要经过多次翻煮。首先在不放调料的锅里煮数小时，这时的山核桃果仁软软糯糯的，虽然涩味重，却十分清香。经机器敲碎点壳，再在有调味料里煮制第二遍，入味完全去掉涩味，香甜奶郁，回味无穷。和着调味料一起翻炒算是最后一道工序了，架起大铁锅，放入桂皮、茴香等香料翻炒，站在旁边闻着香味真是垂涎三尺。别看它们黑漆漆的一块，真的是又香又脆，不焦不潮，自然香气充足！
