⑤放入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、盐、味精调味，快速翻炒均匀。
⑥最后放入香菜段炒均匀，淋入香油即可出锅。
出品图
菜品特点：羊肉鲜嫩、孜然味浓、咸鲜微辣
问答环节
问：羊肉选哪个部位炒这道菜好吃？
答：羊肉比较鲜嫩的部位有羊上脑、羊里脊，这两个部位比较鲜嫩。羊腿肉比较有口感，建议用羊腿肉来做老北京炒烤羊肉。如果家里有老人的话，可以选羊上脑或羊里脊。如果自己分不清羊肉部位，在买羊肉时可询问摊主，也会有详细介绍的。
问：羊腿肉切多厚的片好呢？
答：羊肉切片以硬币厚度为标准，如果刀功不好，可在卖羊肉摊位让摊主给切好，这样回家就不用切了。
问：羊肉为什么要泡水处理呢？
答：羊肉切好后，用清水浸泡片刻，再抓洗一下，充分去除羊肉里面的血水和杂质，也为了去除一部分膻味。
问：羊肉可以不腌制吗？
答：羊肉片也可以不腌制直接炒，放盐的时候要稍微多放一点。建议腌制之后再去炒制，一来可以让羊肉有部分底味，二来放入料酒蚝油酱油可以抑制一下羊肉的膻味，增加羊肉的鲜味，使羊肉炒熟后有蚝油和酱油的回味。
～～技术总结之tips～～
一、羊腿肉炒熟后，略有嚼劲儿，口感比较好，如果牙口不好，可以选用其它鲜嫩的部位，如羊上脑。
二、洋葱丝要提前下锅炒香，这样才能出来洋葱的香味，洋葱和羊肉正好混搭，味道互补，洋葱的辛辣也可以抑制羊肉的膻味。
三、羊腿肉直接下锅炒，这样羊肉的味道比较浓厚，饭店里多半是过油炒，出菜快，但是羊肉的味道会逊色不少，因为羊肉的汁水被油滑掉了，火候掌握不好，羊肉还会比较老，甚至出现咬不动嚼不烂的情况。在家里建议直接炒就行，又不会费很多油。
四、孜然粉和辣椒粉要炒香出颜色，让羊肉片与调料充分搅拌均匀。喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉，不喜欢辣椒的酌情减少。
五、出锅前淋入香油，增香提味。
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