民间有云满汉全席，再好吃也比不过家乡的土菜，家乡的味道总是让人牵肠挂肚，于是聪明的厨师们便把那些深藏山沟若干年的农家做法土了吧唧的原料翻腾出来，力求让食客们吃到家乡的味道。大家看看以下几款土制菜品是否可以装进你的菜牌里？
·排骨扁豆焖卷子。原料：猪肋排、扁豆各350克、面团200克、调料：A料、B料、姜片、蒜片各10克骨汤1.1千克、小葱花5克、色拉油500克、熟猪油20克、葱油15克。
·制作：1.猪肋排改刀成长4厘米的段，扁豆用手掰成3厘米长的段。2.锅内放入排骨，倒入清水没过排骨，大火烧沸撇沫煮制成熟捞出晾凉。3.锅内倒入色拉油烧至六成热时下入排骨炸至表面微黄捞出控油。
·4.锅内加入熟猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片炒香，下入扁豆排骨，倒入骨汤800克用B料调味，小火焖12分钟。将卷子整齐地摆在沙锅表面上，再倒入骨汤300克小火焖5分钟至熟。出锅摆盘用小葱花装饰即可。
·卷子制作：取标准面粉500克，加入清水200克和成面团，摔打上劲搓成1X12厘米的条先压扁再拉长即可。制作关键：传统炖菜一般先入味，味要下重一些，待汤汁不够时须再加汤焖制第二次，汤汁浓郁后即可出锅。
·农家酱丁肉原料：五花肉400克、去皮花生仁50克。调料：A料、B料、黄豆酱50克、湿淀粉20克、色拉油500克。制作：1.将五花肉切成1.5厘米见方的丁，加入湿淀粉抓匀。2.锅内倒入色拉油烧热，放入五花肉丁炸至酥嫩，捞出控油。3.锅留底油烧热，先放入B料炒香，再加入黄豆酱煸炒，加入花生仁五花肉丁，用A料调味快速翻炒均匀出锅装盘即可。
·制作关键：要选用三层五花肉制作，肥瘦相间、肥而不腻、口感更美味：山椒肚子炖鸡。制作：1.把土鸡剁成块下锅一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉炖成咸鲜味的鸡汤。2.把净猪肚放清水锅里，加姜、葱、少许香料、盐等煮至软熟后捞出来切成条。
·3.把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水锅里煮熟后捞出来放土钵里垫底。
·4.净锅里放少许的油先下野山椒碎和姜末炒香，待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后把猪肚条加进去，同时放野山椒水、盐和味精调味，起锅盛土钵里便可上桌酸辣乡巴粉肠肝。
