在嗜好煲汤的广东，如果要评选一种占据了每个人童年记忆的经典汤水，那清补凉肯定要名列三甲。在清热下火是为刚需的岭南数省，清补凉在汤界的地位，大抵相当于番茄炒蛋之于炒菜。但千万不要被这个凉凉的名字忽悠——清补凉不像绿豆汤，并不寒凉，而是温补润肺。因此，它其实是一种四季汤水，无论什么时候饮用皆可受益。
另一方面，它又是一种神奇的配方，可盐可甜：既能搭配肉类煲汤，又可加入冰糖做成糖水。
我们今天就先说说，怎样用清补凉熬上一锅美味可口的老火靓汤吧！
清补凉分量：3~5人
主料：新鲜排骨（也可以用鸡肉、鸭肉、筒骨、羊肉、鸽子、猪尾等代替）——500g
配料：红莲、百合、芡实、玉竹、淮山、薏米、杏仁、红枣——适量
陈皮——1块
辅料：生姜——2片
做法：
第一步，干货泡发：把红莲、百合、芡实、玉竹、淮山、薏米、杏仁等用清水泡发1小时，洗净备用。
第二步，肉材焯水：排骨下锅，加冷水没过表面，大火煮沸后捞出，用清水洗净备用。
焯水可以去血沫，使汤清味美。水沸腾后即可关火，捞出排骨
第三步，把排骨、配料和姜片一起放进汤煲内，加入大约3L冷水。
第四步，大火煮沸后转小火，煲1.5—2小时。如选择隔水炖，在炖盅外加适量水，炖2.5—4小时。
第五步，加盐调味，即可食用。
在这秋高气爽的日子里，喝上几碗鲜香沁脾的清补凉汤，既清热下火，又滋润温补，实乃人生一大快事！
