第九步：全部挤好之后，把模具在桌面上轻震几下，放入烤箱中下层，烤箱提前预热，上下火110℃烤25分钟，低温烘烤不易开裂，然后转150℃烤5～10分钟给蛋糕表面上色。
上色均匀后把蛋糕从烤箱取出来，看一下烤好的小蛋糕。表面上色均匀，上下没有塌陷，看一下里面非常细腻，而且柔软弹性好。从模具中拿出来侧放在晾网上晾凉，可防止回缩。
以上就是酸奶小蛋糕的做法，操作简单，只要注意蛋白打发到位，低温定型，高温上色，烤出来的小蛋糕不塌陷不回缩不开裂。
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