儿童缺碘会致甲状腺肿、严重者可影响智力、体格发育等。
成年期缺碘会导致甲状腺功能减退症，表现为记忆力下降、反应变慢、迟钝、嗜睡、怕冷、便秘、体重增加、皮肤变干粗糙、手足浮肿等一系列症状，情况严重者还可出现粘液水肿性昏迷。
如果每天无法摄入足够量的富碘食物，通过天然食物摄入的碘是不能满足人体每日需要量的。因此需要额外补碘。加碘盐是最好选择。
我国营养学会根据中国人群特点制定了不同的碘摄入量，>14岁的普通人群碘摄入量为 120μg。普通人群选择的加碘盐为每克食盐约含有 25μg 的碘，如果每人每天摄入加碘盐 5-6 g，每天实际从盐中获得的碘为100~120μg，加上食物提供的碘，能够满足每天碘的推荐摄入量。
不同人群对碘的需求
对于妊娠期女性，鼓励食用碘含量较高的孕妇用盐，或者多摄入一些含碘丰富的食物。即使妊娠期患有甲状腺疾病也需摄取足够的碘，定期监测甲状腺功能。
母乳喂养的婴幼儿，要特别关注母亲碘摄入量是否充足。对于非母乳喂养的婴幼儿而言，家长在购买配方奶粉时要考虑奶粉产地。
为了防治碘缺乏病，我国规定在婴幼儿奶粉中必须加碘，所有家长如果选用进口奶粉，要注意碘元素的含量。
青少年儿童，在通过加碘盐途径补充碘外，可以适当多摄入含碘丰富的食物。甲状腺功能亢进症（甲亢）患者，需要严格控制碘的摄入，目前推荐食用无碘盐。最新的临床研究提示甲状腺功能正常控制以后摄入常规量的碘盐并无不良事件发生。
