3、把辣椒蒂，辣椒籽和它的白色筋去掉，这样就没有辣味了，这种青椒本身也不是很辣，但是特别鲜美，最适合包饺子吃了。锅中加水烧开，加几滴食用油保持青椒颜色翠绿，倒入锅中焯水约1分钟，去除一下辣椒的生味，看到微微变软即可关火捞出。
4、把辣椒切碎，加适量盐稍微腌一下，挤净水分，这样包饺子的时候就不出水了，新鲜辣椒水分还是比较足的。
5、先用食用油把辣椒拌一下，这样可以防止发黑，还能保持口感鲜嫩，然后再倒入肉馅中，加适量盐和食用油拌匀就可以了，无需加过多调味品，饺子馅就是调味品越少越鲜美，尤其辣椒饺子和韭菜饺子一样鲜，过多调料只会画蛇添足。
6、饺子包好后，煮饺子要开水下锅，下入饺子用铲子沿着锅边轻轻推动，以防粘连，连续煮3个开锅，点两次凉水，饺子肚鼓起并且全部浮起就是熟了，这样煮饺子保准不破皮不露馅。
