大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢分享美食的90后宝妈。
喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼，就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候，整体的口感偏厚重很难嚼，一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼，到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢？
在我失败了无数次之后终于得出来了一些结论，烙饼软首先含水量是必须要大的，看过我前两天写的文章的朋友肯定都已经清楚了，那么重点来了，要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢？之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层，油酥无非就是油和面加一些调味料混合，产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥，这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败，因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我加的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉又换成了没有筋性口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟，玉米面没筋性而且摸着不是像面粉那么细腻，和油拌在一起是沙沙的小颗粒，这样做小白也能烙出千层大饼。
用玉米面做油酥再配上我下面给大家分享的出层妙招，保证零失败。
【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】
【所需食材】：面粉500克、热水150克、室温水170克，盐5克、玉米面30克、油30克
【所需工具】：平底锅
一、和面
把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。
（注：每家用的面粉不同，含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。）
