不饱和脂肪酸占六成以上
油麦菜种子中的油脂主要是芥花油和芝麻油。这些油脂中不饱和脂肪酸占六成以上，尤以 α-硫代硫酸钙、麸氨酸和芥子酸为大宗。这些不饱和脂肪酸不仅极易被人体吸收利用，还可以降低胆固醇、防止动脉硬化、保护心血管系统。
钙、磷、铁元素高
油麦菜中钙的含量是白菜的7倍、生菜的4倍，是维持人体骨骼健康，预防和治疗骨质疏松的重要营养素；此外油麦菜也含有丰富的磷和铁元素。其中，磷可以和钙相互调节，促进钙的吸收；铁对形成人体红细胞具有重要作用。
富含抗坏血酸
油麦菜是天然的维生素C库。每100克的新鲜油麦菜中就含有110毫克的维生素C。这一含量是西红柿的3倍、苹果的5倍。维生素C是重要的抗坏血酸，可以增强机体的免疫力，并具有抗氧化作用。
油麦菜兼具药效和营养价值，不仅可以补充蛋白质和必需脂肪酸，而且富含钙、磷、铁等矿物质和维生素C等多种营养素。因此，将油麦菜作为蔬菜加到日常饮食中，不仅可以增强体质，更可以起到很好的保健作用。
三、油麦菜的烹饪方法油麦菜鲜嫩多汁，入口生冷，是一种十分美味的蔬菜。烹饪时尽量保留其本身的鲜味，方法主要有：清炒、凉拌、炒面等。
清炒油麦菜
清炒是油麦菜最经典的做法。将油麦菜洗净切段，下锅前撒上少许盐，放入烧热的油锅中炒2-3分钟，待颜色变鲜亮后盛出。这时的油麦菜外表略焦里嫩，满满一锅清香。可以直接食用，也可以根据个人口味酌情加入蒜末、辣椒等佐料拌炒。
油麦菜凉拌三文鱼
油麦菜的生冷口感与三文鱼的鲜嫩很搭。两者拌在一起，清甜中和着鱼肉的鲜美。油麦菜切小段，三文鱼切薄片，用少许盐、料酒腌渍5分钟，过滤水分。加入拌三文鱼常用的配菜，如萝卜丝、黄瓜丝、红椒丝等。用酱油、白醋、少许白糖拌匀即可。
